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I SAPORI  DELLA CUCINA  IN CALABRIA RICETTE  TIPICHE

PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 2 spicchi d´aglio,olio, sale, 2 peperoncini piccanti.
Preparazione: Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti.A parte rosolate gli spicchi d´aglio ed il peperoncino nell´olio.Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante. Volendosi puo´arricchire con una mollica di pane sbriciolata e abbrustolita.

PASTA E BROCCOLI

Ingredienti: 400 grammi di broccoli neri.500 grammi di maccheroni. Un bicchiere di olio d´oliva. 2 spicchid´aglio. Peperone rosso piccante o secco.
Preparazione: pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell´acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l´acqua, ma non totalmente, versate 3/4 cucchiai d´olio di oliva( fritto) con uno o due spicchi d´aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.

CAPRETTO AL FORNO

Ingredienti:2 Kg  di capretto ,  aglio , origano ( alloro, rosmarino) vino bianco , olio ,  sale,   pepe , patate .Preparazione:

Lavare e asciugare quindi soffriggere la carne insieme con aglio, origano e/alloro e/o rosmarino, sale, olio e pepe,  fino a quando non assume un colore biondo; poi si aggiunge acqua con vino bianco lasciando il tutto  per 15 minuti sul fuoco. Si toglie quindi dal fuoco e si infila nel forno aggiungendo  le patate ed una spruzzata di mollica e del rosmarino .

CALAMARI IN BRODETTO

Ingredienti: 1 kg. di calamari, aglio prezzemolo, pepe rosso macinato, sale olio.
Preparazione: pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Metteteli a soffriggere con l´aglio e l´olio. Bagnate con un po´ di vino bianco e fatelo evaporare. Insaporire con una punta di dado e fate cuocere. Infine spolverizzate con prezzemolo tritato, pepe rosso e decorate con fette di limone.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti: 200 grammi di fagioli, 400 grammi di pasta tipo ditaloni , olio e sale, coste di sedano, pepe rosso macinato o fresco, aglio origano pomodori ( ?).
Preparazione: dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli couceteli in acqua salata. A meta´ cottura aggiungete l´aglio, qualche costa tenera di sedano una spuzzata di origano e un etto di pomodori  e fate consumare lentamente.Scolate la pasta della sua acqua, amalgamate bene con i fagioli, irrodate con olio d´oliva crudo, spolverate di pepe rosso ed origano e prima di servire lasciate riposare un poco.

FAVE

Ingredienti: fave e cipolette fresche, sale olio.
Preparazione: sbucciate el fave e lavatele. Fatele cuocere preferibilmente in un tegame di coccio nel quale avrete fatto dorare l´olio con le cipolle affettate. Se e´ necessario aggiungete un po di acqua tiepida. Servite con crostini di pane.

PASTA E FINOCCHI

Ingredienti: 2 pugni di finocchio seltatico (in alternativa due finocchi di media grandezza). 500 grammi di Bucatini. Olio di oliva a piacere.
Preparazione: cuocete in una pentola d´acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell´acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete con finocchio ed olio d´oliva crudo.

MINESTRA DI PATATE, MELANZANE E PEPERONI

Ingredienti: patate quattro.Melanzane tre. Peperoni gialli e rossi tre. aglio tre spicchi. Olio vergine di oliva 1 dl. origano sale.
Preparazione: In una pentola con l´olio fate soffriggere l´aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po´ d´acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.

SPAGHETTI AL POMODORO

Ingredienti: 400grammi di spaghetti, 500grammidi passata di pomidoro, aglio, sale, olio,basilico.
Preparazione:soffriggete l´aglio schiacciato nell´olio:aggiungente la passata di pomodoro, il sale, il basilico e fate cuocere il tutto lentamente.Lessate gli spaghetti e dopo averli scolati conditeli spolverizzandoli di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.

ZUPPA DI VERDURA

Ingredienti: 300 grammi di patate, 150 grammi di carote; 100 gr. di bietola o scarola o lattuga; 300 di cipolle dolci di Tropea, 100 gr. di sugna; fette di pane abrustolite; pepe rosso piccante a scaglie o a pezzi;sale.
Preparazione: mondate e lavate le verdure, meno la cipolla, quindi tritatele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti. A parte cuocete a lungo la cipolla, affettata grossolonamente, nella sugna con l´aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.